Nyhtöhampparit

Nyhtöhampparit on yksi lasten lempiruokalajeista meillä. Näiden perusaineet on briossisämpylät, nyhtöpossu ja coleslaw.

Lisätäytteinä meillä on aina salaattia, tomaattia, kuivattua sipulia ja sitruunapippuridippiä. Osa lapsista ottaa väliin vielä tuoretta kurkkua tai suolakurkkua, niin ja ketsuppiakin joku taitaa sinne turauttaa.

Itse en saa syötyä kuin yhden hampparin aterialla, mutta lasten mielestä nämä ovat niin herkkua että he syövät vaikka väkisin kaksi per ruokailu. Mikäs siinä.

Briossisämpylät

Nämä sämpylät kuuluu meillä automaattisesti nyhtöpossun seuraksi. Hyviä nämä ovat muutenkin, näille kun ei käy samoin kuin sämpylöille monesti muuten käy eli ne muuttuvat suht nopeasti ”kuiviksi”. Kannattaa nostaa voi / margariini lämpiämään huoneenlämpöön hyvissä ajoin, sen kun pitää olla huoneenlämpöistä käyttövaiheessa.

2,5 dl kättä hieman lämpimämpää vettä

1 pss kuivahiivaa

1,5 rkl sokeria

1 tl suolaa

2 kananmunaa

Lisää veden joukkoon kaikki nämä aineet ja sekoita hyvin. Tämän jälkeen otetaan lisukkeeksi vehnäjauhot.

n. 7 dl vehnäjauhoja

Vaivaa jauhot vähitellen joukkoon, tähän hommaan käy ihan yhtä hyvin a. paljaat kädet, b. lusikka kunnes taikina alkaa olla suht paksua tai c. sähkövatkain / yleiskone taikinakoukulla.

Kun taikina alkaa olla passelia lisätään joukkoon voi / margariini.

100 g huoneenlämpöistä voita / margariinia

Vaivataan taikinaa vielä kotvanen ja annetaan nousta liinan alla n. tunnin ajan. Tämän jälkeen taikinasta leivotaan 12 sämpylää pellille, peitetään jälleen liinalla ja annetaan nousta n. 30 minuuttia.

Paista 175 asteessa (kiertoilma) tai 200 asteessa (normiuuni) n. 15 minuuttia kunnes pallerot ovat saaneet väriä ja pohjaan kopauttaessa ääni on kumea. Anna jäähtyä liinan alla.

Nyhtöpossu

Nyhtöpossu on meillä lasten herkkua, ja vaikka se onkin kohtalaisen vaivatonta tehdä niin silti sitä tulee tehtyä turhan harvoin. Meillä nyhtöpossun kanssa syödään joko itsetehtyjä briossisämpylöitä, pitaleipiä tai hahaa, uusimpana aluevaltauksena, tortillalättyjä kaupan hyllystä.

Tällä kertaa päätin tehdä nyhtöpossun hieman ”pidemmän” kaavan mukaan, tai ehkä sittenkin vaivalloisemman koska olihan se nyt raskasta hieroa possuun kuivamaustepinta *hehheh*. Yleensä olen tehnyt marinadin, jossa olen antanut possuparan maata jääkaapissa koko päivän.

Meillä possu viettää yönsä uunissa, säädän mittariin hieman alle 100 astetta, lykkään kaverin uuniin maate mennessäni ja aamulla sitten ihailen n. 90-asteiseksi lämmennyttä ystäväämme. Valmistusaika kaikkineen tällä on siis hyvinkin se vuorokausi, hups.

1,5 – 2 kg kassleria ja paistamiseen:

(1/2 l pullo Dr. Pepperiä tai Coca-Colaa) TAI

pikkupullo olutta TAI

pari-kolme desiä vettä tai lihalientä

Ennen paistoa maustetaan eli kuivamausteseos pintaan:

1 rkl savustettua paprikajauhetta

1 rkl jeeraa (juustokuminaa)

1 rkl valkosipulijauhetta

1 rkl suolaa

2 rkl tummaa sokeria (esim ruokosokeri)

Sekoita mausteet keskenään ja hiero possusen pintaan. Nakkaa possu maustekuorineen jääkaappiin päiväksi.

Kun possusella on maustehuntu päällä, alkaa neste jossain vaiheessa hikoilemaan lihasta…

Paistamista ajatellen kannattaa possu nostaa huoneenlämpöön tunti-pari aikaisemmin kuin on ajatellut nakata sen uuniin. Kaada päälle valitsemasi neste, säädä uuni hieman alle 100 asteeseen ja lykkää halutessasi lihamittari kylkeen. Kypsyyden tietää toki siitäkin, että liha suorastaan hajoaa ihan pelkällä lusikalla kypsyttyään.

Uunia odotellessa

Itse paistan tosiaan yön yli, yleensä possunen saa makoilla uunin lämmössä 8-10 tuntia. Tällä kertaa possu makoili lämmössä helposti sen 10 tuntia ennen kuin oikea lämpötila saavutettiin.

Tavoite saavutettu, 90 mittarissa!

Anna possun levähtää hetkinen liemessään ja nosta se sitten leikkuulaudalle tai lautaselle siksi aikaa, että otat paistoliemen siivilän kautta talteen.

Nakkaa possu takaisin uunivuokaan ja riivi se suikaleiksi, helpoiten homma käy haarukalla. Itse nypin kaiken rasvaosan mahdollisimman tarkkaan pois repiessä, mutta kukin oman makunsa mukaan.

ÄLÄ hävitä paistolientä, sillä sille on vielä käyttöä. Paistoliemestä saat mainion kosteuttajan lihalle. Kuori isoimmat rasvat pois päältä ja heitä hetkeksi kattilaan mikäli haluat lisätä siihen esim grillikastiketta vielä savunmakua antamaan.

Kaada paistolientä possun päälle, voit myös keitellä paistoliemestä vielä hieman maustetumman version ja käyttää sitä. Tällä kertaa päädyin juuri tähän ratkaisuun.

Valmiina ollaan!

Otin osan paistoliemestä kattilaan ja lisämaustoin sitä. Tällä kertaa lisämausteiksi päätyi valkosipulimurska, soijakastike, BBQ-kastiketta tujaus ja tujaus ketsuppia. Annoin kiehua miedolla lämmöllä puolisen tuntia ja kippasin lihan joukkoon.

Aluksi laitoin vain osan lihan sekaan, kuten toimin pelkkää paistolientä käyttäessäkin. Tarvittaessa lientä voi lisätä, jos tuntuu siltä että possunen muuttuu liian kuivaksi. Tämän jälkeen possunen voi mennä vielä kotvaksi uuniin kannen alle imemään makua itseensä. Asteita ei kannata uuniin laittaa tässäkään kohtaa kuin hieman alle sen sadan mikäli uuni on ehtinyt täysin jäähtyä, itse annan possun olla uunissa ilman lämpötilan säätelyä sillä usein uunin lämpö on tässä vaiheessa noin 70 astetta.

Lisää tarvittaessa paistolientä jos tosiaan tuntuu että possu on turhan kuiva, tämähän on täysin makuasia. Itse pidän possusta niin, että se on mehevän kosteaa.

Ja näin. Herkullisen ihana nyhtöpossu on valmis! Tämä säilyy muutaman päivän jääkaapissa syötävänä, lämmitä aina sen verran mitä kerralla syöt. Pakastamista en ole päässyt kokeilemaan, sillä meillä tuppaa possukippo olemaan tyhjänä parissa päivässä.

Enjoy!

Coleslaw (täydellinen)

Kuva ei tee kunniaa, mutta maku!!!

Nyhtöpossun seurana meillä on aina coleslawta. Aina! Monenlaisia ohjeita on tullut kokeiltua, mutta sitä ihan täydellistä omaan makuun ei ole osunut kohdalle. Tänään tuunailinkin sitten ihan tosissani makua ja o-m-g! Nyt se osui!

n. 500g varhaiskaalia (valkokaalikin käy)

2-3 porkkanaa

Yritin jälleen uutta suikalointikeinoa, juustolastaa, mutta hei. MEVO – mä en vaan osaa. Edellisellä kerralla raastoin kaalinkin, mutta mielestäni siitä tuli liian vetistä joten tänään kaivoin yleiskoneen esiin ja laitoin suikalointiterällä kaalin suikaleiksi. Koosta tuli täydellinen! Porkkanat raastoin karkealla terällä ja sekoitin kaalin kanssa yhteen.

Kastike:

hieman reilu 1 dl Hellmansin majoneesia

1 ranskankermatölkki (150g)

1 rkl hunajaa

1 rkl Dijon-sinappia

2 rkl valkoviinietikkaa

1/2 tl suolaa

1/2 tl mustapippurirouhetta

Kaikki aineet kulhoon ja lusikalla sekaisin. Kipataan raasteen joukkoon ja annetaan maustua mielellään muutaman tunnin, vielä parempi jos malttaa yön yli odotella.

En tiedä mikä tällä kertaa osui niin kohdalleen, mutta tästä tuli todella hyvää! Oli lähestulkoon hankalaa jättää kippoa jääkaappiin maustumaan, kun jotenkin tuli maisteltua kerran toisensa jälkeen. Hups!

Paneroidut broitsufileet airfryerissä

Ja taas pyörähdellään keittiön puolella. Eilen illalla kurkkailin jääkaappiin miettien, olisiko mitään mitä voisi perjantaiaamun kunniaksi testailla airfryerissä. Ja kappas, olihan siellä kilon paketti broitsufilepihvejä.

Hunajamarinadissa ne tosin oli, mutta en antanut moisen pikkujutun häiritä vaan kaivoin paketin aamulla jääkaapista, levitin pihvit leikkuulaudan päälle levitetyn talouspaperin päälle ja pyyhin isoimmat marinadit pois pinnoilta.

Tämän jälkeen leikkasin jokaisen pihvin kahteen osaan ja lähdin pyörittelemään niitä panerointiemmeissä.

Yhdelle lautaselle laitoin vehnäjauhoja ja hieman suolaa sekaan, toiselle lautaselle muutaman kananmunan rikottuna ja kolmannelle korppujauhoja joiden sekaan nakkasin sekä paprika- että curryjauhetta.

Pyörittelin palat näissä kolmessa aineksessa jauho-muna-korppujauho-järjestystä noudattaen ja nakkasin palaset airfryeriin. Lämpöä myllyyn tuli 180 astetta ja paistoaika paksummilla paloilla oli 12 minuuttia, selvästi ohuemmilla osilla 10 minuuttia.

Että näistä tuli HYVIÄ! Ruoaksi syömmekin tänään näitä paneroituja herkkuja, perunoita ja jogurttikastiketta, jonka myös pyöräytin kuntoon aamusella.

Jogurttikastike:

n. pari-kolme desiä partaäijää (turkkilaista jogurttia)

2 tl valkosipulimurskaa

1/2 tl suolaa

1 tl sitruunamehua

2 tl hunajaa

reilusti silputtua ruohosipulia

Kaikki ainekset sekaisin, maun tarkistus ja jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi. Tämä kastike käy hyvin myös kalalle.

Airfryer-pyörykät

Vaihteeksi keittiöosastolle…

Philips airfryer XXL

Tällainen vempain eksyi torppaan noin vuosi sitten ja kyllähän se on liki päivittäisessä käytössä ollut. Ei niinkään allekirjoittaneen, mutta neitonen nyt 20vee sillä tykkää lämmittää milloin mitäkin.

Varsinaista ruoanlaittoa kapineella ei ole juurikaan tullut harjoitettua, mutta mielessä se on monesti ollut ja mikäs. Nyt otin härkää sarvista ja lähdin kokeilemaan lihapyöryköitä.

Herkullisia!

Itselleni on aina ollut kohtalainen ongelma pyöryköiden maustaminen, yleensä niistä tulee hieman mauttomia tai ainakin suolattomia. Aikani nettiä selattuani osuin ohjeeseen, jossa mielestäni etenkin suolaa oli aika paljon. Mikäs, kokeilemaan!

Ihan yks yhteen en taikinaa tehnyt, sillä jauhelihaa oli itsellä vähemmän ja muutenkin olen ehkä hieman yksoikoisempi tekemisissäni.

Eli näin, ensin tein maustehässäköinnin korppujauhoineen:

2 dl vettä johon liotin puolikkaan lihaliemikuution

hieman vajaa desi korppujauhoja

1 rkl paprikajauhetta

1 tl maustepippuria jauhettuna

2 tl mustapippurirouhetta

vajaa tl chilimausteseosta

himppasen reilut 2 tl suolaa

2 tl valkosipulimurskaa purkista

Kun tämä hässäkkä oli valmis nakkasin vielä joukkoon

3 kananmunaa

puoli pussia sipulikuutioita pakkasesta

useamman varren ruohosipulia pilkottuna

2 rkl perunajauhoja

800 g jauhelihaa

Taikinan vaivattuani annoin sen levähtää jääkaapissa pari tuntia, sillä aikaa touhusin raparperipiirakan. Tämän jälkeen pyörittelin massan lihapulliksi, itsellä tästä satsista tuli 37 pyörykkää ja lähdin paistamaan niitä airfryerilla.

Paistoin lihapyörykät neljässä satsissa airfryerissa, todnäk olisi mennyt kolmessakin. Lämpötilaksi laitoin 200 astetta ja ajaksi 9 minuuttia. Noin puolessa välissä paistoa avasin fryeria ja ravistelin koria niin että pyörykät sai tasaisesti väriä.

Jos kotoasi jo löytyy tämä laite, niin SUOSITTELEN pyörykäiden paistossa! Aivan uskomattoman hyviä pyöryköitä. Tässä kohtaa tietysti moni sanoo, että pöh. Mitä eroa niissä nyt on uunissa tehtyihin, etenkin jos kertoilmauunissa tekee. No, on niissä.

Kaikki mehut jäi lihapyöryköiden sisään, toisin kuin uunissa jossa osa nesteistä tuppaa väkisinkin tursuilemaan pellille. Airfryerissa lämpötila on samantien niin kova, että se sulkee pyörykän pinnan heti eikä nesteet sieltä ulos tirise.

Rosvosoppaa

Täydellinen talvikeitto!

Välillä pitää pyöriä keittiössäkin. Tämä soppa on yksi tämän torpan lempparikeitoista, mutta koska itse en kauhean pitkään malta keittiössä tätä nykyä pyöriä, niin tätä ei tule kovin usein tehtyä.

Tämän keiton ehdottoman hyvä puoli on se, että tätä voi pakastaa eikä maku sen enempää kuin ainesosien koostumuskaan siitä kärsi. Tästä johtuen keitänkin aina suosilla 10l kattilallisen kerralla josta noin puolet päätyy pakastimeen.

Ainesosat osissa, näistä kannattaa aloittaa:

  • n. 500g porkkanaa
  • n. 500g palsternakkaa
  • n. 500g selleriä (juuri, ei varsi)
  • n. 500g sipulia
  • 300-400g tomaattipyrettä

Suikaloi kaikki kasvikset, paitsi sipuli, joka on ehkä kätevämpi kuutioina tai silputtuna. Freesaa ne pannulla erissä. Huuhtele pannu aina erien välillä ja kaada vesi kattilaan kasvisten seuraksi.

Itse freesaan palsternakan ja sellerin kimpassa, porkkana ja sipuli puolestaan päätyy yhtä aikaa pannulle

Seuraavaksi vuorossa on, niin älyttömältä kuin se kuulostaakin, tomaattipyreen ja valkopippurin kimppa”freesaus”.

Riittää kun pyörittelet kotvan pannulla, muista jälleen huuhdella pannu vedellä
Voihan tuoksut!

Tämän jälkeen pääsetkin lisäämään melkolailla kaikki loput aineet kattilaan, peruna, jauheliha ja paprika tulee vasta loppuvaiheessa.

  • vettä kaikkineen n. 7l
  • 5-6 lihaliemikuutiota
  • 3-4 tl suolaa

Lisää vesi, lihaliemikuutiot, suola ja valkopippuri. Anna kiehua miedolla lämmöllä, itse pidän pitkään kiehutetusta. Kun olet haudutellut haluamasi ajan tai ainakin kasvikset alkaa olla kokolailla kypsiä onkin perunoiden ja jauhelihan vuoro.

  • n. 1 kg perunoita
  • n. 1 kg jauhelihaa
  • 2-3 paprikaa

Kuori ja suikaloi perunat ja lisää ne keiton joukkoon. Lisää joukkoon myös paistettu jauheliha. Anna kiehua niin että perunat on kypsiä ja lisää lopuksi 2-3 kuutioitua paprikaa keittoon.

Tämän keiton kanssa toimii täydellisesti sämpylät, peltileipä tai melkein mikä tahansa vaalea leipä. Pakastettu keitto otetaan meillä vain hetkeksi pöydälle niin että sen saa helposti irti pakastusastiastaan ja sulatetaan ja lämmitetään kattilassa. Muutenkin keiton maku vain paranee mitä useampaan kertaan se tulee lämmitettyä.

Porkkanalaatikko

Kaunis tuli!

Ostin kilon paketin porkkanasosetta ja siitä se ajatus sitten lähti. En ole aiemmin porkkanalaatikkoa tehnyt sillä meillä sitä ei syö kuin vanhin poika. Nyt ajattelin yllättää ja kokeilla miltä se äidin tekemänä maistuisi ja maistuuhan se!

Aluksi keitetään keppoinen riisipuuro eli

2 dl vettä

1 1/2 dl puuroriisiä

8 dl maitoa

1 tl suolaa

Laita kattilaan vesi ja riisi ja anna kiehua hetken aikaa niin, että riisit on imeneet liki kaiken veden itseensä. Lisää maito ja sekoittele kunnes alkaa kiehua. Muista varoa, ettei kiehahda yli, sillä se jos mikä käy äkkiä! Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla n. 40 minuuttia ja lisää sitten suola.

Ja sitten se itse laatikko

500g porkkanasosetta

n. 4dl riisipuuroa

1 kananmuna

2-3 rkl siirappia

1/2 tl suolaa

muutama varovainen ripaus valkopippuria

muutama vähän varomattomampi ripaus muskottipähkinää

1 dl kermaa

Sekoita keskenään porkkanasose, kananmuna ja mausteet. Lisää joukkoon riisipuuro ja kerma. Kaada uunivuokaan, laita päälle ohkoisesti korppujauhoja sekä muutama nokare voita ja ja paista 175 asteessa (kiertoilmalla riittää 150 astetta) tunti-puolitoista.

Porkkanapiirakka

Niin hyvää että!

Porkkanapiirakka on ehdotonta herkkua ja nyt olemme löytäneet siihen täydellisen kuorrutuksen. Aloitetaan silti pohjasta. Pohjaan et muuten tarvitse välttämättä sähkövatkainta, sen valmistaminen käy kätevästi puuhaarukalla.

5 munaa

4-5 dl porkkanasosetta

3 dl auringonkukka- tai rapsiöljyä

1 dl maitoa

5 dl sokeria

Sekoittele ainekset keskenään isossa kulhossa. Sekoittele kuivat aineet keskenään toisessa kulhossa eli

6 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

1,5 tl ruokasoodaa

1 tl suolaa

Yhdistä aineet keskenään ja sekoittele tasaiseksi. Kaada isolle uunipellille (mieluiten syvälle) ja paista 200 asteessa (kiertoilmalle riittää 175 astetta) n. 25 minuuttia.

Nosta pohja jäähtymään, täytettä ei voi laitella lämpimän pohjan päälle. Voit tehdä täytteen valmiiksi jo tässä kohtaa ja notkistaa sen uudelleen ennen levittämistä. Meillä täytekerros on aina SUPERPAKSU, jos haluat ohuemman voit halutessasi puolittaa määrät.

400 g Olympia-sulatejuustoa

200 g voita

8 dl tomusokeria

Notkista huoneenlämpöinen voi yhdessä sulatejuuston kanssa. Lisää joukkoon tomusokeri ja tarkista maku sekä paksuus. Halutessasi voit laittaa lisäksi muutaman tipan sitruunamehua tai vaniljasokeria, meillä tähän ei kaivata lisukkeita.

Täytettä riittää

Päälle voi ripotella halutessaan esim pähkinärouhetta.

Joululimppu

Jouluherkkua!

Meidän perheessämme jouluun kuuluu myös makea joululimppu. Jotenkin siitä on vuosien varrella kehittynyt myös meidän joulukukka, näitä tulee pyöräytettyä useampi satsi ja osansa saa lähisukulaiset siinä missä lähimmät työkaveritkin.

Onpa näitä päässyt useampi lasten opettajakin maistelemaan vuosien varrella sillä itse pidän niitä peruskynttilälyhty-tonttuhahmo-hyasintti-lahjoja ihan kivoina mutta suht kasvottomina.

5 dl perunamuusia (kaupan paketistakin käy)

5 dl piimää

Sekoita nämä keskenään ja kuumenna kättä hieman lämpöisemmäksi

3 dl ruisjauhoja
1 dl kaljamaltaita
2 pss kuivahiivaa
3 tl suolaa
2-3 dl vehnäjauhoja (kokonaismäärä jauhoille n. kilo, oletan)

3 dl siirappia
100 g margariinia (sulata margariini lämmitetyn siirapin joukkoon kattilassa)

Laittele kuiva-aineet vaivauskulhoon ja aloita taikinan valmistus. Lisäile vähin erin vehnäjauhoja ja kun taikina alkaa olla aika tiivistä lisää siirappi-margariinisekoitus.

Vanha veijari vaivauspuuhissa

Alusta taikina loppuun vehnäjauhoilla ja anna nousta rauhassa liinan alla.

Johan kohosi!

Jaa taikina kolmeen tai neljään osaan ja pyörittele limpuiksi. Paista uunissa 175 asteessa, kiertoilmauunissa lämpötilaksi riittää 150 astetta, 45-50 minuuttia. Kokeile kypsyys pohjaa kopauttamalla, kumea ääni kertoo limpun olevan kypsä.

Voitele siirappi-vesiseoksella. Jos haluat pinnan jäävän pehmeäksi, laita päälle leivinpaperi ja sen päälle leivinliina, rapsakan kuoren saa pelkkää liinaa käyttämällä.

Taikinaa voi muokkailla haluamallaan tavalla lisäämällä esim muskottipähkinää, neilikkaa tai pilkottuja kuivattuja hedelmiä sekä vähentämällä tai lisäämällä siirappimäärää. Tällä määrällä tulee suhteellisen makea limppu eli ihan kamalasti siirappia ei kannata käyttää enempää.

Ja niin, jos maha ei kestä ruista (omissa ystävissä niitäkin on) niin ruisjauhot voi korvata grahamjauhoilla.