Minna Canthin pehmeä maustekakku

Minna Canthin päivää vietetään perjantaina, 19.3. ja tästähän se idea sitten lähti. Esimies kertoi innoissaan töissä, kuinka hän on jossain syönyt maailman maittavinta kakkua, eli juuri tätä, niin että kakkusiivun päälle sipaistiin vähän hilloa ja kermavaahtoa. Näinhän kuivakakkuja on kuulemma ammoisina aikoina nautiskeltu paremmissa pidoissa joten mikäs.

Päivää juhlistaaksemme sovimme, että jokunen meistä leipaisee kakut perjantain päiväkahville työmaalle ja minä lupauduin hommaan oman työpisteemme osalta. Ohjeen löysin netistä ja eihän se nyt maailman ihmeellisin ollut, mutta hieman ehkä sitä banaani- tai jogurttikakkua työläämpi. Eilen tein kakut työmaalle valmiiksi maustumaan alkuperäisillä mittasuhteilla, tänään jaoin sitten ohjeen puoliksi ja tein kotijoukoille puolikkaalla ohjeella.

Alkuperäiseen ohjeeseen kannattaa varata 2,4l rengasvuoka, puolikkaalle taikinalle hyvinkin puolikas tuosta. Itsellä oman sakin kakku päätyi 1,8 l vuokaan. Ja tässä siis ihan alkuperäisillä mittasuhteilla ohje, welcome!

  • 2 prk kuohu- tai vispikermaa
  • 2 kananmunaa
  • 2 dl sokeria
  • 2 dl siirappia
  • 6 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl soodaa
  • 2 tl pomeranssinkuorta
  • 2 tl kanelia
  • 1 tl neilikkaa
  • 1 tl inkivääriä
  • 75 g sulatettua voita
  1. Vaahdota kerma yhdessä kulhossa, huuhtele ja kuivaa vispilät. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri siinä toisessa kulhossa. Yhdistä vaahdot varovasti nostellen esim kaapimella.
  2. Lisää siirappi käännellen joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele nekin varoen taikinaan. Lisää lopuksi sulatettu jäähtynyt voi ja kääntele jälleen verkkaisin ottein tasaiseksi.
  3. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun rengasvuokaan.
  4. Paista kiertoilmauunissa 155 asteessa (normi 175) 30 minuuttia, alenna lämpö 130 asteeseen vielä 25 minuutiksi (normissa 150 ja 30 minuuttia). Kokeile kypsyys esim hammastikulla, kun taikina ei tartu enää tikkuun on kakkukin kypsä. Lisäksi kypsä kakku selvästi irtoaa vuoan reunoista.
  5. Anna jäähtyä jonkinaikaa vuoassa, kumoa sitten kakku tasaiselle alustalle.

Maustekakunhan kannattaa antaa seistä muutama päivä ennen syömistä, sillä maku vain paranee tasaantuessaan. Meillä se on siinä ja siinä, saanko himmailtua syömistä edes huomiseen. Herkkua kyllä on, jo ihan taikinanakin!

Vadelmapiirakka vartissa

Tai yhtä hyvin nimeksi kävisi vadelmapiirakka kymmenessä minuutissa, oli niin nopea tehdä ettei mitään rajaa. Eilen poimin ensimmäiset vadelmat tälle kesälle ja hitsiläinen sentään, pakkaseenhan ne heitin mutta mikäs. Pianko niitä siitä kaiveli.

Jääkaapissa sattui olemaan myös turkkilaista jogurttia pänikkä, joten päädyin kaivelemaan ohjeita joihin turkkilainen jogurtti passaisi. Suklaapossulta löytyi punaherukkapiirakan ohje, jossa oli käytetty kreikkalaista jogurttia joten päätin hyödyntää sitä.

Pohjan tein täysin Suklaapossun ohjeen mukaan, ainoa ero tosiaan se jogurtti ja järjestys jolla aineet kippoon laitoin. Täytteen määrää isonsin, sillä itselleni se on aina se ihan ykkösjuttu piirakassa. Vuokana käytin 28 cm alumiinikertakäyttövuokaa. Tässä siis ohje, kiitos Suklaapossu!

Pohja

3 dl vehnäjauhoja

1,5 dl perunajauhoja

1,25 dl sokeria

1,5 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1,25 dl juoksevaa margariinia

1,25 dl turkkilaista jogurttia

1 muna

Sekoittelin ensin kuivat aineet keskenään kulhossa, sen jälkeen lisäsin kananmunan sekä muut aineet joukkoon ja sekoitin taikinan lusikalla tasaiseksi.

Kippasin taikinan vuokaan ja tasoittelin lusikalla, nostin hieman reunojakin ylös ja hyvinhän tuo kävi. Sen jälkeen tein täytteen.

Täyte

3 dl turkkilaista jogurttia

3 munaa

2 dl sokeria

3 tl vaniljasokeria

Täytteenkin sekoittelin tasaiseksi lusikalla. Yleensä olen laittanut marjat suoraan pohjan päälle ja vasta sitten kaatanut täytteen päälle, nyt tein tämän toisinpäin. Eli ensin täyte piirakkapohjan päälle ja päälle ripottelin puolisen litraa vadelmia.

Ja koko komeus uuniin!

Kymmenisen minuuttia siihen meni, vai mahtoiko mennä ihan sitäkään. Piirakka oli uunivalmiudessa. Kiertoilmauuniin laitoin lämmöksi n. 180 astetta ja asetin vuoan hieman keskitasoa alemmalle tasolle. Paistoaika noin 40 minuuttia, ja siinähän se sitten olikin. Aivan taivaallisen herkullista!

Porkkanapiirakka

Niin hyvää että!

Porkkanapiirakka on ehdotonta herkkua ja nyt olemme löytäneet siihen täydellisen kuorrutuksen. Aloitetaan silti pohjasta. Pohjaan et muuten tarvitse välttämättä sähkövatkainta, sen valmistaminen käy kätevästi puuhaarukalla.

5 munaa

4-5 dl porkkanasosetta

3 dl auringonkukka- tai rapsiöljyä

1 dl maitoa

5 dl sokeria

Sekoittele ainekset keskenään isossa kulhossa. Sekoittele kuivat aineet keskenään toisessa kulhossa eli

6 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

1,5 tl ruokasoodaa

1 tl suolaa

Yhdistä aineet keskenään ja sekoittele tasaiseksi. Kaada isolle uunipellille (mieluiten syvälle) ja paista 200 asteessa (kiertoilmalle riittää 175 astetta) n. 25 minuuttia.

Nosta pohja jäähtymään, täytettä ei voi laitella lämpimän pohjan päälle. Voit tehdä täytteen valmiiksi jo tässä kohtaa ja notkistaa sen uudelleen ennen levittämistä. Meillä täytekerros on aina SUPERPAKSU, jos haluat ohuemman voit halutessasi puolittaa määrät.

400 g Olympia-sulatejuustoa

200 g voita

8 dl tomusokeria

Notkista huoneenlämpöinen voi yhdessä sulatejuuston kanssa. Lisää joukkoon tomusokeri ja tarkista maku sekä paksuus. Halutessasi voit laittaa lisäksi muutaman tipan sitruunamehua tai vaniljasokeria, meillä tähän ei kaivata lisukkeita.

Täytettä riittää

Päälle voi ripotella halutessaan esim pähkinärouhetta.

Marengit (kuivat)

Marengit

Nämä marengit kuuluu perheemme jouluun aina. Siis AINA. Resepti on alunperin ollut hieman toisenlainen (muistaakseni ainakin), mutta vuosien saatossa muovautunut juuri sellaiseksi kuin haluan marenkien olevan.

Ohje on hyvin simppeli ja tässä se tulee:

4 kananmunan valkuaista (ehdottomasti jääkaappikylmiä!)

2 dl sokeria

1 tl etikkaa

1 tl perunajauhoa

Ja se homman vaativin osa tulee tässä; erota keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Loput onkin sitten yhtä helppoutta. Laita kulhoon valkuaiset, sokeri, perunajauho ja etikka ja sitten vatkaamaan. Arpoakaan ei tarvitse kauanko sitä vatkaa, se on 10 minuuttia tarkalleen!

Oonhan mä vanha, mutta kyllä mä jaksan!

Oma uskollinen apulaiseni tässä hommassa on reilut 20 vuotta vanha Kenwood, sen kun napauttaa täysille kierroksille, keittelee kahvit ja kaivelee muun välineistön esiin niin johan se on juuri se 10 minuuttia kulunut ja taikina täydellinen.

Täydellinen marenkitaikina

Helppo tapa testata taikinan ”jäykkyys” on kääntää kulho ylösalaisin. Täydellinen taikina pysyy täydellisesti aloillaan tässäkin kohtaa. Tämän jälkeen onkin aika kaivaa esiin se toinen uskollinen apulainen, lienee ikää suunnilleen sama kuin Kenwoodillakin eli tupperin pursotinpussi.

Tymäkät täytteet

Tämä taikinamäärä riittää itselläni kahteen pellilliseen mikäli teen pieniä marenkeja, isompia tästä tulee n. puolitoista pellillistä.

N. 100 pientä menee yhdelle pellille (60cm uuni)

Pellit uuniin, lämpöä 75 astetta kiertoilmalla ja alun höyrystymisen uunista poistamisen apulaisena toimii taas hienosti lieden puhdistamiseen tarkoitettu kapine.

Kätevän emännän niksit

Marengit saa paistua uunissa n. 5h, kannattaa maistaa 4 tunnin tietämillä. Näiden marenkien tarkoitus on olla täysin kuivia jolloin ne säilyy (säilyisi jos ehtisi) melkolailla ikuisuuden peltirasiassa.

220 pikkuista päätyi peltirasiaan