Riistakastike

Meillä on joulupöytään kuulunut perinteisesti kinkun lisäksi valkosipulilihakastike, joka on tehty naudan paistilihasta hitaasti hauduttamalla. Tämäpä perinne nyt sitten sai hieman uuden suunnan, koska niin. Ne hirvipihvit uunissa.

Hirveä ei pakkasessa ollut riittävästi, mutta peuraahan sieltä vielä löytyi lisukkeeksi joten näillä mentiin.

Hirven ja peuran lihoja (paistia, pihviä, kastikelihaa) n. pari kiloa

Santa Maria roasted carlic and pepper useampi pyöräytys

neljä teelusikallista suolaa

pari-kolmekymmentä maustepippuria

7 laakerinlehteä

noin ruokalusikallinen kuivattua rosmariinia

200g sipulikuutioita pakastimesta

4 isoa valkosipulin kynttä

tölkki olutta, tällä kertaa saksalaista

vettä niin että lihat pysyy nesteen alla uunissa

tölkki ranskankermaa

(suurukseksi kermaa ja maissijauhoja)

Leikkasin lihat krouvin kokoisiksi paloiksi ja annoin hetken olla huoneenlämmössä ennen kuin otin niihin värin pintaan pannulla. Huom, paistoin muutaman palan kerralla pannulla ihan aidossa voissa, nam. Huuhtelin pannun runsaalla vedellä ja kaadoin huuhdeliemen uunipataan lihojen päälle.

Pyöräytin myllystä reippaasti santa mariaa, ripottelin suolat päälle, mustapippurit nakoin mukaan samoin kuin laakerin lehdet. Tölkki olutta, rosmariinia, purkki ranskankermaa ja vettä niin että lihat peittyi kokonaan. Kansi päälle, uuniin lämpöä 150 astetta ja ei kun odottelemaan. Muutaman kerran paiston aikana lisäsin vielä vettä pataan.

Kun liha oli niin mureaa, että hajosi jo lusikallakin tein vielä tyttären toiveesta suuruksen liemeen. Noin desiin kermaa sekoittelin pari-kolme ruokalusikallista maissijauhoja ja sekoitin hetken lusikalla niin että liemi oli ihanan paksuhkoa ja tasaista.

Tätä sitten pitäisi ilmeisesti jatkossakin tehdä jouluisin. En kyllä pidä pahana ajatuksena. Nam!

Hirvipihvit uunissa

Ja sieltä se tuli, kommentti mieheltä. ”Aivan sairaan hyvää”. Olen aiemmin tehnyt monesti vuosia vuosia sitten hirvipaistia, mutta nyt pääsin ensimmäisen kerran ikinä tekemään hirvipihvejä.

Yksi ihanista varapoikasistani täytti tänä syksynä 18 ja pääsi ensimmäistä kertaa hirvimetsälle. Aiemmin repertuaarissa oli peurat ja muut metsän elävät, mutta nyt. Hirvi. Onnekkaana sain pojalta pakastettuja pihvejä pussin ja pakkohan se oli sitten yrittää.

Nämä pihvit oli helpot, kätevät ja ihanat tehdä. Ohjeen saat tässä jos tahdot myös kokeilla.

9 pihviä (koot oli perus, paksuus 1cm-2cm)

Santa Maria roasted carlic and pepper useampi pyöräytys

pari-kolme teelusikallista suolaa

parikymmentä maustepippuria

5 laakerinlehteä

noin ruokalusikallinen kuivattua rosmariinia

200g sipulikuutioita pakastimesta

4 isoa valkosipulin kynttä

puoli tölkkiä olutta, ihan perusKarhua

vettä niin että lihat pysyy nesteen alla uunissa

tölkki ranskankermaa

Annoin lihan sulaa jääkaapissa, otin aamulla huoneenlämpöön tunniksi ennen paistoa. Kuivailin pinnan talouspaperilla ja paistoin pintaan kummallekin puolelle värin padassa muutamassa erässä.

Nostin kaikki lihat takaisin pataan, pyöräytin useamman pyöräytyksen myllystä makua päälle. Kippasin kuumaan pataan puolisen tölkkiä olutta ja päälle vettä niin, että lihat peittyi. Pussi sipulikuutioita niskaan, sen päälle valkosipulikynnet murskeena ja vielä laakerinlehdet ja pippurit.

Suolaa pari teelusikallista, purkki ranskankermaa ja koko komeus uuniin 150 astetta kiertoilmalla. Parin tunnin kuluttua lisäsin vettä niin että lihat oli jälleen nesteen alla, heitin teelusikallisen lisää suolaa ja annoin olla.

Paistoaika kaikkineen uunissa oli noin 3 tuntia. Seuraksi perunamuusia. Aivan jäätävän hyvää!

Nyhtöhampparit

Nyhtöhampparit on yksi lasten lempiruokalajeista meillä. Näiden perusaineet on briossisämpylät, nyhtöpossu ja coleslaw.

Lisätäytteinä meillä on aina salaattia, tomaattia, kuivattua sipulia ja sitruunapippuridippiä. Osa lapsista ottaa väliin vielä tuoretta kurkkua tai suolakurkkua, niin ja ketsuppiakin joku taitaa sinne turauttaa.

Itse en saa syötyä kuin yhden hampparin aterialla, mutta lasten mielestä nämä ovat niin herkkua että he syövät vaikka väkisin kaksi per ruokailu. Mikäs siinä.

Nyhtöpossu

Nyhtöpossu on meillä lasten herkkua, ja vaikka se onkin kohtalaisen vaivatonta tehdä niin silti sitä tulee tehtyä turhan harvoin. Meillä nyhtöpossun kanssa syödään joko itsetehtyjä briossisämpylöitä, pitaleipiä tai hahaa, uusimpana aluevaltauksena, tortillalättyjä kaupan hyllystä.

Tällä kertaa päätin tehdä nyhtöpossun hieman ”pidemmän” kaavan mukaan, tai ehkä sittenkin vaivalloisemman koska olihan se nyt raskasta hieroa possuun kuivamaustepinta *hehheh*. Yleensä olen tehnyt marinadin, jossa olen antanut possuparan maata jääkaapissa koko päivän.

Meillä possu viettää yönsä uunissa, säädän mittariin hieman alle 100 astetta, lykkään kaverin uuniin maate mennessäni ja aamulla sitten ihailen n. 90-asteiseksi lämmennyttä ystäväämme. Valmistusaika kaikkineen tällä on siis hyvinkin se vuorokausi, hups.

1,5 – 2 kg kassleria ja paistamiseen:

(1/2 l pullo Dr. Pepperiä tai Coca-Colaa) TAI

pikkupullo olutta TAI

pari-kolme desiä vettä tai lihalientä

Ennen paistoa maustetaan eli kuivamausteseos pintaan:

1 rkl savustettua paprikajauhetta

1 rkl jeeraa (juustokuminaa)

1 rkl valkosipulijauhetta

1 rkl suolaa

2 rkl tummaa sokeria (esim ruokosokeri)

Sekoita mausteet keskenään ja hiero possusen pintaan. Nakkaa possu maustekuorineen jääkaappiin päiväksi.

Kun possusella on maustehuntu päällä, alkaa neste jossain vaiheessa hikoilemaan lihasta…

Paistamista ajatellen kannattaa possu nostaa huoneenlämpöön tunti-pari aikaisemmin kuin on ajatellut nakata sen uuniin. Kaada päälle valitsemasi neste, säädä uuni hieman alle 100 asteeseen ja lykkää halutessasi lihamittari kylkeen. Kypsyyden tietää toki siitäkin, että liha suorastaan hajoaa ihan pelkällä lusikalla kypsyttyään.

Uunia odotellessa

Itse paistan tosiaan yön yli, yleensä possunen saa makoilla uunin lämmössä 8-10 tuntia. Tällä kertaa possu makoili lämmössä helposti sen 10 tuntia ennen kuin oikea lämpötila saavutettiin.

Tavoite saavutettu, 90 mittarissa!

Anna possun levähtää hetkinen liemessään ja nosta se sitten leikkuulaudalle tai lautaselle siksi aikaa, että otat paistoliemen siivilän kautta talteen.

Nakkaa possu takaisin uunivuokaan ja riivi se suikaleiksi, helpoiten homma käy haarukalla. Itse nypin kaiken rasvaosan mahdollisimman tarkkaan pois repiessä, mutta kukin oman makunsa mukaan.

ÄLÄ hävitä paistolientä, sillä sille on vielä käyttöä. Paistoliemestä saat mainion kosteuttajan lihalle. Kuori isoimmat rasvat pois päältä ja heitä hetkeksi kattilaan mikäli haluat lisätä siihen esim grillikastiketta vielä savunmakua antamaan.

Kaada paistolientä possun päälle, voit myös keitellä paistoliemestä vielä hieman maustetumman version ja käyttää sitä. Tällä kertaa päädyin juuri tähän ratkaisuun.

Valmiina ollaan!

Otin osan paistoliemestä kattilaan ja lisämaustoin sitä. Tällä kertaa lisämausteiksi päätyi valkosipulimurska, soijakastike, BBQ-kastiketta tujaus ja tujaus ketsuppia. Annoin kiehua miedolla lämmöllä puolisen tuntia ja kippasin lihan joukkoon.

Aluksi laitoin vain osan lihan sekaan, kuten toimin pelkkää paistolientä käyttäessäkin. Tarvittaessa lientä voi lisätä, jos tuntuu siltä että possunen muuttuu liian kuivaksi. Tämän jälkeen possunen voi mennä vielä kotvaksi uuniin kannen alle imemään makua itseensä. Asteita ei kannata uuniin laittaa tässäkään kohtaa kuin hieman alle sen sadan mikäli uuni on ehtinyt täysin jäähtyä, itse annan possun olla uunissa ilman lämpötilan säätelyä sillä usein uunin lämpö on tässä vaiheessa noin 70 astetta.

Lisää tarvittaessa paistolientä jos tosiaan tuntuu että possu on turhan kuiva, tämähän on täysin makuasia. Itse pidän possusta niin, että se on mehevän kosteaa.

Ja näin. Herkullisen ihana nyhtöpossu on valmis! Tämä säilyy muutaman päivän jääkaapissa syötävänä, lämmitä aina sen verran mitä kerralla syöt. Pakastamista en ole päässyt kokeilemaan, sillä meillä tuppaa possukippo olemaan tyhjänä parissa päivässä.

Enjoy!